ドイツ人「なぜ日本人は『柔らかい=おいしい』なの?」、日本人「確かに不思議だ」 日独の価値観は真逆?

SNS上で先日、ドイツ人と日本人の「食の嗜好」に関する会話が話題となりました。投稿によると、ドイツ人が投げかけた疑問「なぜ日本人は肉、魚、野菜、果物、菓子などあらゆる食べ物で『柔らかい=おいしい』なの?」に対し、日本人の投稿者は「言われてみれば確かに不思議だ」「ドイツだと、じゃがいもなら身がしっかり詰まったメークイン系がよいとされ、柔らかくて崩れやすい男爵系は安物と勘違いされる」「歯ごたえのある黒パンが基本」と分析しています。

これを受けて「固いものは味がしみてないからじゃない?」「米が主食だから?」「日本には乾物もあるのにね」など、さまざまな声が上がっていますが、専門家の見方はどのようなものでしょうか。オトナンサー編集部では、ドイツの食生活史と食文化に詳しい、京都橘大学文学部の南直人教授に聞きました。

「柔らかさ」を異常に好む日本人
Q.日本やその他の欧州諸国と比較した時、ドイツの食文化の特徴とはどのようなものでしょうか。

南さん「ドイツは西岸海洋性気候と大陸性気候が混じった気候風土において、混合農業を基礎とした農業文化の上に食文化が形成されてきました。基礎的食品としては、ライ麦を中心とした穀物で作られるパンなどの炭水化物系食品、牧畜に由来する乳製品、そして、古代ゲルマン時代から受け継がれてきた、豚を中心とする肉加工品などが挙げられます。飲料としては、古くからあるビール系飲料が定着していますが、ライン川に沿った西部の温暖な地域を中心にワインも飲まれています。しかし、こうした伝統的な食文化の基礎の上に、大航海時代や近代の工業化・都市化、世界戦争などによる巨大な影響を受けており(ジャガイモの導入、コーヒーの普及、インスタント食品の開発等)、ドイツの食文化は大きな歴史的変動を経験してきました。こうした複雑な経緯の上にドイツの食文化は形成されており、その特徴をひと言で表すのは難しいかもしれません」

Q.ドイツと日本を比較した時「食感」の好みに違いはあるのでしょうか。また、その理由や背景は何だと考えられますか。

南さん「確かに現代の日本人は柔らかいものを異常に好んでいます。しかし、昔からそうだったかというと疑問を感じます。先人が食べていた保存食品はたいてい硬いものであり(身欠きニシン、干し鱈、干し飯等)、それを、調理技術で少しでも柔らかくして食べるのが一般的だったと思われます。経験上、ドイツ人がかみ応えのあるものを好む傾向にあることは知っていますが、これが文化の差なのか、体質的なものなのかを学問的に解明することは難しいでしょう。あえて推論するならば、主食的な地位にある炭水化物系の食品(日本=米、ドイツ=パン)の違い、またタンパク質系の食品(日本=魚、ドイツ=肉)の違いに由来するのかもしれません」

Q.“ドイツ的な”食感として典型的な料理や食材を教えてください。

南さん「一般的に好まれているとは言えませんが、ライ麦100%の『Pumpernickel(プンパーニッケル)』というライ麦パンがあり、硬いというよりは中身がずっしりと詰まった食感が特徴です。また、一般的なものとしては、パン屋や駅のスタンドなどで軽食として売られているサンドイッチは、その多くが日本のような食パンではなく、バゲット的な『硬い』パンで作られています。確かにおいしいのですが、日本人には少し歯応えがあるなという感じです。しかし、ドイツにも柔らかい食べ物がたくさんあり、たとえば南ドイツで準主食的位置を占める『シュペッツレ』などのパスタ類は、アルデンテからはほど遠い柔らかさです」
オトナンサー編集部
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モヒカン

個人的には柔らかい=美味しいとは思わないんだが。
良くテレビで肉を食べるシーンで見かける、柔らかくて美味しいってコメントを聞くたびに違和感を感じてしまう。
歯応えが有って美味しい肉も沢山有るのに

まゆ八重歯

物にもよると思う。柔らかいより歯ごたえがある方が美味しい食べ物も沢山あるし。

らん

私の母親は、ずっしりと重くて固くボソボソした余計な味のしないパンが大好き。昨今のパンは甘くてふんわりしたものばかりで、なかなか好みのパンが見つからないと嘆いています。

ネコめがね(笑)

堅あげポテトもうまい

しん

レア以外認めない風潮

仮面

グミもドイツのやつって硬いもんな

かん(笑)

日本人は旨味を理解できる世界一の味覚を持っているんだけど?

らん

いや、そんな極一部の食材だけを取り上げて、
日本人は柔らかいのが好みで、ドイツ人は固いのが好みだ、
なんて結論付けられても…

 

 

ちび笑

じゃあドイツ人は、ソーセージも固いのを好むか?
ポトフも固さが残ってるのを好むか?ってなる訳で。
日本人も、刺身は歯応えがあるのが新鮮で美味いとされてるし、
要は食材によって美味しいと感じる基準が違うって事だよ。
別に日本人だドイツ人だと区別する事じゃないっしょ

しん

ドイツは分からないけど、日本では昔貧乏だと白米はあまり食べられなかったり、甘いものも贅沢品だった。
だから柔らかいもの、甘いものは良いものという価値観が浸透しているのでは、という意見は聞いたことあります。

モヒカン

じゃがいもに関しては適材適所としか言えないやろ
ドイツも結局マッシュポテトにしちゃうじゃん

こし

あたりめみんな大好きやろ

目隠し

たまにテレビで肉が甘いくておいしいとか言ってるやつの方がおかしいと思う

まゆ八重歯

ハンバーグは?
肉汁が閉じ込められて、柔らかくジューシーなのが美味しいと感じるのは、日本もドイツも一緒だと思うけど。違うの?

モヒカン

アメリカのハンバーグステーキは
「肉」って感じで歯応えあって美味しいですよ!しかもジューシー!

らん

完全に同意するわけではないが、生チョコとか生八つ橋とか、確かに既存のものを柔らかい食感にしたものが売れる傾向はあると思う。

こし

牛タンハラミが人気出たのは歯応えやぞ

こし

牛すじが噛み切れなかったら不愉快やろ?
とろっと柔らかくなってたら美味いやろ?

まゆ八重歯

テレビ「口に入れた瞬間肉が溶けました!」

流動食でよくない?

こし

雷おこし食ってみやがれ

ネコめがねうひょ

ドイツ人「うめぇー」

こし

あずきバー投げつけてやりたぃ